果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()

第1题

果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质

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第5题

()适合制作果蔬类面坯。A.山药B.白菜C.莲子D.栗子E.白豌豆

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第6题

烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

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第7题

果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。A.品质B.部位C.大小D.含水量

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