A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )此题为判断题(对，错)。
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()此题为判断题(对，错)。
