面烤法是在( )基础上的演进。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
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衍生出面烤法的烹调方法是()。A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( )此题为判断题(对，错)。
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )此题为判断题(对，错)。
