A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱
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在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
