煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

第1题

煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

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第2题

煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

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第3题

煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对，错)。

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第5题

煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

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第6题

不适合煨菜的工艺条件有______。A.中火B.小火C.加热时间不超过0.5hD.炊具选用铜锅E.炊具选用砂锅

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第7题

下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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