樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )

第1题

鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。A.0.5hB.1hC.2hD.4h

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第5题

樟茶鸭子的最后成熟方法是______。A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制

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第6题

樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉

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第7题

前期热处理需要经过熏和蒸的是()。A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭

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