A.盐
B.虾酱
C.郫县豆瓣酱
D.酱油
E.蚝油
制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )此题为判断题(对，错)。
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制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )此题为判断题(对，错)。
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
家常海参的菜品特点有______。A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅
家常海参中不需要添加的辅料有______。A.猪瘦肉B.蟹粉C.黄豆芽D.豆腐皮E.西红柿
能体现四川地方特色口味的菜品有______。A.鱼香肉丝B.冰糖扒蹄C.豆瓣海参D.醋椒鱼片E.家常豆腐
家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )此题为判断题(对，错)。
