A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( )此题为判断题(对，错)。
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雪花蟹斗的发蛋必须现打现用,不能搁置较长时间。( )此题为判断题(对，错)。
雪花蟹斗的雪花可以用炒熟的细盐代替,这样可以节省时间。( )此题为判断题(对，错)。
雪花蟹斗的“斗”是用______表现的。A.蟹的背壳B.蟹的腹壳C.蟹的爪子D.鸡蛋壳
雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。A.绍酒B.糖C.姜D.洋葱E.咖喱
雪花蟹斗的菜品特色是______。A.黄油四溢B.蟹粉鲜肥C.蛋清有弹性D.刀工精细E.汤汁浓厚
雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
