减少热量
降低脂肪的浓度
降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小
减少热量与降低脂肪的浓度
减少乳清蛋白含量
单选题将牛奶加热62℃,30min的目的是A 使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收B 杀灭牛奶中的所有微生物C 杀死牛奶中的病原菌D 使牛奶不含活菌E 防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
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单选题将牛奶稀释的主要目的是()A 降低脂肪浓度B 降低糖的浓度C 降低蛋白质的浓度D 减少热量E 补充煮沸时损失的水分
单选题对于较轻、较重不同原料裂解,加入稀释剂的主要目的是()。A 保护B 稀释C 均匀D 降压
填空题食物中毒后立即饮用大量的干净的水,主要目的是对()进行稀释。
单选题将牛奶加热62℃30min的目的是( )。A 是牛奶中的蛋白质变性,易于吸收B 杀灭牛奶中所有的微生物C 杀死牛奶中的病原菌D 使牛奶不含活菌E 抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
单选题将牛奶进行稀释的主要目的是()A 减少热量B 降低脂肪浓度C 降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小D 减少热量与降低脂肪浓度E 减少乳清蛋白含量
单选题将牛奶加热到71.7℃,15~30秒的目的是()。A 抑制牛奶中的杂菌B 防止微生物在牛奶中生长和繁殖C 杀灭牛奶中的病源微生物D 使牛奶中不含活菌