加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第1题

简述果蔬汁及其加工工艺流程

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第2题

加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。A、原料B、盛具C、工具D、以上都是

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第3题

鲜榨果蔬汁应（）A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料B、即榨即售C、需短时存放的应冷藏D、以上都不是

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第4题

鲜榨果蔬汁应（）A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料B、即榨即售C、需短时存放的应冷藏D、以上都是

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第5题

每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。A、数量B、温度C、品种D、以上都是

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第6题

不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

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第7题

购入的原料，应具有一定的（），具有该品种应有的（）、（）、（）和（），不含有毒有害物，也不应受其污染。

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