速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()此题为判断题(对，错)。
简述速冻果蔬的工艺流程。
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
简述速冻对果蔬组织的影响。
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
