简述速冻对果蔬组织的影响。
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
简述速冻果蔬的工艺流程。
简述影响果蔬干制速度的因素。
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
