什么是成型火腿？
填空题型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
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单选题不属于成型火腿的特点是（）。A 良好的成型性、切片性B 没有弹性C 鲜嫩的口感D 出品率很高
问答题成型火腿的加工原理。
问答题什么是离心成型法？什么是连续板材成型法？
问答题什么是金属塑性？什么是塑性成型？塑性成型有何特点？
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
问答题什么是热成型？其典型制品是什么？这种成型方法容易有什么质量问题。
