问题：制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉...
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问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：（）在我国人民的膳食中占重要地位，被称为主食。...
问题：河鳗是一种洄游性鱼类。（）...
问题：什么叫面点？...
问题：手艺的好坏，是决定一个人是否能成为烹饪名师、大师的（）̳...
问题：呈味物质以范德华力形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素...
问题：冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素？...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、柠檬黄D、红曲色素...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，对人体有害。（）...
