问题：酥是用（）火长时间加热的一种方法。 A、大B、中C、小D、大火转中...
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问题：“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：以下哪项不属于脂溶性维生素（）。...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：下列属于新鲜肉特征的是（）。...
问题：绞肉机也可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包等。...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊...
问题：什么叫面点？...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。A、36%B、40%C、50%D、60%...
问题：脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：绝大多数谷物的基本结构都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分组成。...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
