起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是：用刀沿（）绕割一周断筋。
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。A.出颈骨B.出鸡腿骨C.出脊椎骨D.出胸骨
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抗震墙的墙肢长度不大于墙厚的3倍时，应( )。A.按柱的要求设计，箍筋沿全高加密 B.按柱的要求设计，箍筋在中部加密 C.按梁的要求设计，箍筋沿全高加密 D.按梁的要求设计，箍筋在中部加密
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
一个完整的割接方案需要包括哪些方面的内容？（）A、割接后值守B、割接计划和割接人力安排C、割接准备D、割接详细步骤和割接后检查E、割接倒回预案
起鸡肉方法是将翼与身体连接关节分离，再往后拉，将鸡肉整边拉出，拉至大腿时，往上翻拗，用刀将腿与身体分割，整边肉与鸡壳分离，最后起出大、小腿骨和割下鸡翼。
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
头围测量方法是：（）A、枕后结节到眉弓上方绕头一周B、枕后结节到眉间绕头一周C、枕后结节到眉弓上1cm绕头一周D、枕后沿两耳尖到眉尖绕头一周
