肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

第1题

高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()

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第2题

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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第3题

肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉

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第4题

肉类组织中红肌的特点是()。A.肌纤维粗B.肌浆多C.细嫩D.呈红色E.收缩快易疲劳

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第5题

猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多

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第6题

制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧

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第7题

老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其呈鲜物质积累多的缘故。( )此题为判断题(对，错)。

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