蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
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制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟
绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。A.容易变色B.容易酥烂C.容易成熟D.容易入味
京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆
