京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

第1题

京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

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第2题

京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

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第3题

京葱扒鸭的菜品特点有______。A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细

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第4题

制作京葱扒鸭的工序有______。A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

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第5题

属于蒸扒的菜品的是______。A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

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第6题

蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄

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第7题

北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。A.京葱B.香料C.香菇D.水

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