一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
点击查看答案
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。A.排B.叠C.贴D.围
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
属于双色排拼操作程序的是:______。A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面B.修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面C.修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面D.修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )此题为判断题(对，错)。
冷菜拼摆(名词解释)
