EMCC技术是在KP蒸煮基础上蒸煮区延长，也延长了蒸煮时间，降低了蒸煮温度，蒸煮的选择性有所提高。
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
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柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
单选题在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A 因大气压力较高，要延长蒸煮时间B 因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C 因大气压力较低，要延长蒸煮时间D 因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
单选题处理安剖的工序是（）.A 切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B 洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C 切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D 灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E 切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A 先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B 一直通冷却水蒸煮C 先停冷却水，再通冷却水蒸煮D 一直停冷却水蒸煮
单选题在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。A 因大气压力较高，则要延长蒸煮时间B 因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间C 因大气压力较低，则要延长蒸煮时间D 因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
