单纯发酵保藏对提高食品的保藏性往往是比较弱的，因此通常结合其他方法进行保藏
多选题发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.A冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏
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问答题低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
问答题食品发酵保藏的原理。
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
单选题不属于传统的保藏方法有（）A 辐照保藏B 脱水保藏C 发酵保藏D 盐渍E 糖渍
