15、食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
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（）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。A、每次B、初次C、烘烤前D、烘烤后
某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
填空题纸张含水量工艺规定：《9900－139》，在取样前应提前将样瓶在烘箱内烘烤，玻璃瓶烘烤温度控制100℃，瓶盖烘烤温度控制在（）℃，故应先烘烤玻璃瓶再烘烤瓶盖。
单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过（）温度3分钟左右时间的高温烘烤。A 120～240℃B 240～250℃C 250～350℃D 350～450℃
单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。A 1B 3C 6D 10
单选题沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。A 添加了特殊香料B 含有酒花成分C 用酒花发酵D 用桦木烤炉烘烤而成
