A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽
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为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
______是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
医师处方合写二芽，应付的药物是A.生谷芽、炒麦芽B.炒谷芽、炒麦芽C.生谷芽、炒谷芽D.生麦芽、炒麦芽E.生稻芽、炒谷芽
医师处方合写生熟麦芽，应付的药物是A.生谷芽、炒麦芽B.炒谷芽、炒麦芽C.生谷芽、炒谷芽D.生麦芽、炒麦芽E.生稻芽、炒谷芽
增强延胡索止痛作用的最佳炮制方法是A、生用B、酒炒C、醋炒D、蜜炙E、盐水制
