A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )此题为判断题(对，错)。
用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )此题为判断题(对，错)。
菜肴盛装的基本要求之一是()。A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
( )是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
