A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
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生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( )此题为判断题(对，错)。
生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。
生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法
