A.油炸
B.油滑
C.汽蒸
D.水焯
E.熏制
F.烤制
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()
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按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )此题为判断题(对，错)。
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
