制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。A、广西B、云南C、甘肃D、四川
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()此题为判断题(对，错)。
