A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。
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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )此题为判断题(对，错)。
要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。
要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )此题为判断题(对，错)。
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂
要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
