此题为判断题(对，错)。
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
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()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。A.排B.叠C.贴D.围
冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。A.排B.堆C.围边D.加边
冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。A.垫底B.堆底C.铺底D.托底
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法F.自然成形法
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和A、装饰B、整理C、盖面D、镶边
