A.萝卜
B.鲜竹笋
C.菠菜
D.苦瓜
E.茭白
一般不可选择做菜水的蔬菜是()。A.新鲜蔬菜B.苦瓜、菠菜C.白菜、胡萝卜、卷心菜D.黄瓜、西红柿等
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸
属于果菜类蔬菜原料的是()。A.洋葱B.蕹菜C.菠菜D.苦瓜
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
下列哪些蔬菜含淀粉较多()。A.马铃薯B.山药C.慈姑D.胡萝卜E.茭白
菠菜烹制前先焯水是为了()。A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
