A.决定性
B.主要
C.次要
D.基础性
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。A.营养B.口味C.质地D.温度
刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。A.改变B.丰富C.调整D.保持
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )此题为判断题(对，错)。
