A.简便
B.慢速
C.复杂
D.精细
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )此题为判断题(对，错)。
水果拼盘要由专人在熟菜间操作,刀、砧板必须消毒干净,确保安全卫生。( )此题为判断题(对，错)。
水果拼盘选用成形原料一般是柑橘类和蜜饯类。( )此题为判断题(对，错)。
