A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
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马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()此题为判断题(对，错)。
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )此题为判断题(对，错)。
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。
蒸马蹄糕应采用()火。A、旺B、中上C、中D、中慢
