A.蛋白质在酶的作用下发生水解
B.蛋白质的凝固作用
C.物质化合成芳香的酯类
D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
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龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )此题为判断题(对，错)。
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
