A.鸡晾凉后改刀
B.在原汤中浸凉后改刀
C.冰镇后改刀
D.称热改刀
贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸
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下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌
制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸
属于热炝的操作程序是:______。A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )此题为判断题(对，错)。
