A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
