A、适量、美观、丰富
B、恰当、适量、丰富
C、恰当、适时、有序
D、适量、适时、丰富
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
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根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )此题为判断题(对，错)。
卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。( )此题为判断题(对，错)。
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )此题为判断题(对，错)。
按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()此题为判断题(对，错)。
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
