在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬
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在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
