调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

第1题

调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

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第2题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

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第3题

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

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第4题

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

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第5题

调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包

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