生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
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烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。A.油焐B.油焖C.油浸D.油发
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )此题为判断题(对，错)。
