磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
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决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。A.脂肪酸B.磷脂C.蜡D.甾醇
含胆碱的磷脂是 ( )A、脑磷脂B、卵磷脂C、心磷脂D、磷脂酸E、脑苷脂
A.深海鱼 B.玉米油 C.花生 D.豆油 E.动物脑含磷脂较多的食物是( )。
下列磷脂中，哪一种含有胆碱？ A.脑磷脂 B.卵磷脂 C.脑苷脂 D.心磷脂
选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是A.含较多油脂、黏液质的药粉B.含较多纤维的药粉C.含较多矿物药的药粉D.黏性适中的药粉E.含较多淀粉、多糖类的药粉
34、质膜中各种组分分布是高度不对称的，在红细胞膜中A．外层含磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸较多，而内层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多B．外层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多，内层含磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸较多C．外层含不饱和脂肪酸较多，内层含磷脂较多D．外层含胆固醇较多，内层含磷脂较多
