中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油

第1题

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂

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第2题

乳化油是什么制成的?()A. 基础油B. 乳化剂C. 添加剂D. 耦合剂

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第3题

羊毛脂是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂

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第4题

单甘油酯是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂

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第5题

钠皂是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂

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第6题

十二烷基硫酸钠是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂

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第7题

钙皂A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂

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