A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°
九转大肠选用的是()。A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃
过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。A.30℃~150℃B.100℃~210℃C.60℃~300℃D.60℃~210℃
一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在__________。
