A.扣入法
B.溜入法
C.覆盖法
D.浇入法
在菜肴中，()是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼
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单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
油爆鸡丁装盘时选用的是()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法
“油爆双脆”属于()
猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( )此题为判断题(对，错)。
属于油爆的操作程序是:______。A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A.白灼海虾B.油焖大虾C.西法大虾D.龙井虾仁
