A.雏鸡
B.成年鸡
C.老母鸡
D.大公鸡
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
点击查看答案
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
21、制汤时食盐可随原料一起入锅（)
