A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。()此题为判断题(对，错)。
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巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()此题为判断题(对，错)。
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
调制好的巧克力馅料要求()现象。A.细腻光滑B.组织紧密C.酸甜适中D.切口整齐
下面不属于巧克力初加工的是( )。A.淋挂巧克力皮B.巧克力碎片加工C.巧克力加热熔化D.调制巧克力馅心
