A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
造成制品馅料流出的大多原因是()。A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
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奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A.质量B.硬度C.湿度D.时间
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A.过松B.糊底C.夹生D.过软
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A.膨胀B.收缩C.松软D.结块
