生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。

第1题

制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

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第5题

生熏白鱼中为了增加香味,在鱼的下面要铺上______。A.香叶B.香菜C.葱D.荷叶

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第6题

生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

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第7题

生熏白鱼的特点有______。A.色泽红亮B.烟香味浓C.茶香浓郁D.肉质细嫩E.焦糖味浓

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