此题为判断题(对，错)。
制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以
制作清炖鸡孚的工序有______。A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制
清炖鸡孚的特点有______。A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()
制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
